Petit Fours en el Aula Ochiai

El pasado Noviembre estuve en Barcelona, en el Aula Ochiai impartiendo una formación sobre las diferentes posibilidades del mundo de los petit fours. Fue una jornada intensa en la que realizamos desde Trufas, galletas, batidos, polos helados,…

Realizamos un total de 12 tipos. Aquí tenis algunos de los que realizamos en el curso:

  • Batido de matcha y pasión.
  • Crunch d’or.
  • Lemon pie.
  • Natillas laurentinas.
  • Palomitas de merengue.
  • Flash de vermú, cardamomo y jengibre.

Muchas gracias a todos los asistentes por vuestro interés y pasión. Espero que aprovechéis todo lo aprendido. Fue un verdadero placer compartir esta jornada con todos vosotros.

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Figuras de Navidad en la Chocolate Academy

El pasado Noviembre estuve de nuevo en la Chocolate Academy junto a Chocovic impartiendo un curso sobre figuras de navidad en chocolate. Fueron dos jornadas en las que tuvimos una teórica donde enseñamos como desarrollar tus propias figuras y que debemos tener en cuenta a la hora de comenzar. También pudimos ver como realizar los diferentes encajes, detalles de pulido… y después dimos paso a la practica. Cada persona realizo su pingüino desde cero: Moldeado, ensamblado, pulido, Pintado y pegado. Y cada grupo realizo una figura con la que realizamos nuestro belén polar.

Muchas gracias a todos los asistentes por vuestra paciencia y dedicación. Realmente quedó genial. Espero que partir de ahora las figuras de chocolate también formen parte de vuestras propuestas navideñas.

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Petit Fours y chocolates en Oviedo

ITEPPA (Oviedo) – 16 y 17 de Octubre de 2017

El pasado Octubre estuve en el gremio de artesanos confiteros del principado de Asturias, impartiendo un curso demostrativo sobre las posibilidades que nos da el mundo de los petit fours.
Fueron dos jornadas donde realizamos diferentes familias, intentando dar ideas de como aplicados en los diferentes eventos. Mesas dulces, aperitivos, restauración, pastelería… Fueron un total de 17 tipos, aquí tenéis la descripción de alguno de ellos.

· Avellana, trufa y chocolate.
· Batido de matcha y fruta de la pasión.
· Crunch d’or.
· Lemon pie
· Merengue seco de cerveza negra y cereza.
· Palomitas de merengue y chocolate blanco.
· Trufas de especias de pavo.

Muchas gracias a todos los asistentes por vuestro interés, y al equipo de la escuela y gremio por vuestra ayuda y trato.

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Nuevas Técnicas en postres de restaurante y turrones

Sevilla – del 11 al 15 de Septiembre 2017

El pasado septiembre estuve en Sevilla, en el obrador de Flor de la pasión impartiendo una formación para profesores de hostelería de Andalucía. Fueron Cinco días en los cuales realizamos un surtido de turrones con un toque mas moderno, intentando sorprender y al mismo tiempo salirnos de lo tradicional. También tuvimos tiempo para desarrollar diferentes postres de restaurante algunos de ellos para terminar en sala. En total realizamos 6 Turrones y 12 postres aquí tenis algunos de los que realizamos en el curso.

· Turrón de vermú.
· Turrón de kikos.
· Turrón de romero caramelo y miel.
· Sacher de frambuesa.
· Falso pastel de gianduja.
· Panna cotta de chocolate de leche, piña, coco y lima.
· Tartar de sandia.
· Manzanas bravas.

Muchas gracias a todos los asistentes fue un verdadero placer, espero que podas poner en practica todos lo conocimientos aprendidos.

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