CREMA MONTADA

CREMA MONTADA

CREMA MONTADA DE ALMENDRA.


Ingredientes

535 gr.
80 gr.
50 gr.
4.5 gr.
105 gr.
25 gr.
Nata.
Azúcar.
Yemas.
Hojas de gelatina.
Praliné de almendra.
Pasta de almendra tostada.

Elaboración


1.- Calentamos la nata y el azúcar y escaldamos sobre las yemas. 2.- Cocemos el conjunto a 85ºC.            3. Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y las disolvemos. 4.- Emulsionamos con el praliné de almendra y la pasta de almendra. 5.- Dejamos reposar en nevera 24 horas. 6.- Montamos y dosificamos.


Descargar versión en PDF