CREMOSO

CREMOSO

CREMOSO DE COBERTURA DE LECHE  LIMÓN Y PERA


Ingredientes

500 gr.
120 gr.
45 gr.
500 gr.
10 gr.
60 gr.
Nata.
Yemas.
Azúcar.
Cobertura de leche jade.
Ralladura de limón.
Licor de pera.
Elaboración


1.- Infusionamos la ralladura con la nata. 2.- Colamos y vertemos sobre las yemas, incorporamos el azúcar y cocemos a 85ºC. 3.- Vertemos en dos veces sobre la cobertura fundida y emulsionamos. 4.- A 40ºC incorporamos el licor de pera y perfeccionamos la emulsión. 5.- Reservamos en nevera 24 horas. 6.- Hacemos quenelles y colocamos sobre el gelificado de pera.


Notas

Este cremoso nos sirve tanto para escudillar con manga como para hacer quenelle.

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