GELATINA PARA VASO

GELATINA PARA VASO

GELATINA DE ROMERO


Ingredientes

485 gr.
70 gr.
3 gr.
C/s.
Infusión de romero.
Azúcar.
Iota.
Colorante hidrosoluble verde.
Elaboración


1.- Infusionamos 24 horas en nevera 500 gr. de agua con 16 gr. de romero fresco. 2.- Separamos una parte de la infusión y le incorporamos la iota en frío, llevamos a ebullición. 3.- Le incorporamos el azúcar y el resto de infusión y le agregamos el colorante. 4.- Dosificamos 20 gr. de gelatina en cada vaso.


Notas

IOTA: Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente), al igual que otros carragenatos. Se pueden localizar en las costas del Atlántico Norte, así como en los mares de Filipinas e Indonesia. (texturas Albert y Ferran Adrià)

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